En raison de sa teneur élevée en acides aminés essentiels, la farine de soja est considérée comme une source de protéines de haute qualité (Figure 1).
Le soja contient également d’excellents niveaux d’huile, qui sont utilisés par le cheval comme une source d’énergie « à libération lente ». Les graines de soja doivent être soigneusement traitées avant de pouvoir les donner aux chevaux. En effet, le soja brut contient une enzyme spécifique qui bloque l’action de la trypsine, une enzyme nécessaire à l’absorption des protéines.
La cuisson des fèves de soja peut réduire le niveau d’inhibiteurs enzymatiques à des niveaux acceptables. Cependant, la cuisson doit être précise – la sous-cuisson ne réduira pas correctement les enzymes, ce qui entraînera une réduction de l’absorption des protéines, tandis que la cuisson excessive détruira les acides aminés essentiels tels que la lysine, la méthionine, la thréonine et éventuellement d’autres.
Chez Connolly’s RED MILLS, nous utilisons une technique de cuisson avancée strictement contrôlée connue sous le nom d’extrusion pour détruire l’inhibiteur de la trypsine, garantissant ainsi que le cheval peut digérer les protéines de qualité que le soja fournit.
